煎出色泽金黄的蛋皮的诀窍
本来想着煎蛋皮实在是太简单了,根本不值得写的,但上次我煎了蛋皮用来拌面吃,很多人问我蛋皮怎么能煎的那么黄呢?想想那还是写一写吧。其实要想煎出色泽金黄的蛋皮很简单,关键是主要使用蛋黄搭配少量蛋白调蛋液,这样煎出的蛋皮色泽才会更金黄,即使是最普通的鸡蛋也一样可以煎出颜色漂亮的蛋皮哦~~。图中的蛋皮就是用超市最便宜(6.58元/斤)的鸡蛋煎出来的。
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步骤1/6
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将鸡蛋的外壳用水轻轻的清洗下。
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步骤2/6
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将蛋清与蛋黄分离。取用蛋黄,加入约一个鸡蛋1/3的蛋白。
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步骤3/6
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用筷子将蛋打散。(如果有筋膜的,要将将筋膜捞出)
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步骤4/6
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不粘平底锅烧热,转小火,将锅子拿离火上,用勺子舀够足够铺满锅底量的蛋液倒入锅中,迅速旋转锅子,使蛋液均匀的铺满于锅底,小火烙至表面蛋液凝固,用手从边上揭起蛋皮,能轻松揭起就可。(我一般是直接倒扣锅子,在案板上轻轻的磕一下锅子,蛋皮就会掉出来了)
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步骤5/6
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依次煎完所有蛋液,晾凉。
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最后一步
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将晾凉后的蛋皮切成细丝即可。(做好的蛋皮可以与菠菜、粉丝一起做凉拌菜,也可以拌面,如果摊的厚点的蛋皮,还可以下火锅吃。)
TIPS:
1、虽然主要是用蛋黄,但也一定要加入适量的蛋白,全蛋黄太稠,在倒入锅中时,很难迅速均匀铺满锅底,这样也煎不出平整光滑的蛋皮。而使用全蛋液则煎出的色泽就没有这么金黄了。(仅指普通鸡蛋)
2、使用不粘效果好的平底锅完全不需要加油煎,我这个就是整个过程没有使用一点油的。如果锅子的不粘效果一般的,那还是锅底抹点油吧。
3、蛋皮煎好后,一定要等它完全冷却后再切,这样切出的切口才漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-21
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