6寸红丝绒戚风蛋糕
家里常备的烘焙原料充分利用,合理搭配就可以创造出不同的作品。此款红丝绒就是在我常用的戚风蛋糕方子基础上改的。制作方法完全跟戚风一样。希望大家支持,谢谢啦~~
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步骤1/9
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蛋黄蛋清分开,分别放在无油无水容器中。首先,蛋黄加入糖打散打匀,再加入牛奶,玉米油,继续搅打均匀。
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步骤2/9
筛入低筋粉,红曲粉,可可粉,翻拌均匀,粉都打散搅匀,但不是画圈搅拌,切记,不能让蛋黄面糊起筋!!
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步骤3/9
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现在打发鸡蛋清。打一会鱼眼发泡加入3分之1糖
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步骤4/9
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打细腻再加入糖
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步骤5/9
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第三次加入糖,打发
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步骤6/9
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拉出尖角,顶端微微弯曲。不是完全硬性发泡,不要打过。
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步骤7/9
取3分之1蛋白与蛋黄糊切拌,分三次将蛋白,蛋黄糊切拌均匀,速度要快,否则消泡严重。切拌时把烤箱135度预热
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步骤8/9
倒入6寸蛋糕模,轻轻震出气泡后放入烤箱中层,135度25分钟,155度25分钟。出炉后高度往下震出热气,倒扣放凉
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最后一步
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不收腰不塌陷的红丝绒裸胚
烤箱不同,温度差别很大,各位亲一定要了解自己的烤箱温度,我用的温度也许你不一定合适,但是戚风蛋糕分段分温度烤制是不收腰不塌陷不开裂的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-21
红丝绒戚风蛋糕的其他做法
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