五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）

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可可消化饼层也可以改成巧克力脆脆底：100g巧克力，100g脆脆片。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

① 可可消化饼坚果层

、

黄油 100g

、

糖 80g

、

消化饼干 125g

、

可可粉 20g

、

核桃肉 50g

、

鸡蛋 1个

、

② 巧克力黄油蛋糕

、

黄油 75g

、

细砂糖 75g

、

黑巧克力72％ 75g

、

低粉 75g

、

蛋黄 3个

、

香草精 1-2滴

、

③ 巧克力甘纳许

、

蛋黄 3个

、

淡奶油 180g

、

无盐黄油 30g

、

朗姆酒 15g

、

细砂糖 20g（蛋黄用）

、

细砂糖 15g（淡奶油用）

、

黑巧克力72％ 150g

、

④ 巧克力戚风蛋糕

、

鸡蛋 3个

、

低粉 24g

、

可可粉 12g

、

糖 42g（18g蛋黄，24g蛋白）

、

水 30g

、

朗姆酒 7g

、

德芙黑巧克力 30g

、

玉米油 10g

、

柠檬汁几滴

、

⑤ 巧克力慕斯层

、

淡奶油 120g+225g

、

黑巧克力72％ 150g

、

白砂糖 22g

、

牛奶 60g

、

吉利丁片 15g

烹饪步骤

步骤1/17
巧克力戚风蛋糕：1.将黑巧克力扳碎，加入植物油，隔水加热至巧克力融化
步骤2/17
2.鸡蛋分开，蛋白放入无水无油容器中；蛋黄加入18糖，搅拌至糖融化，依次加入融化的巧克力，水和朗姆酒，确保每加一种都要搅拌均匀再加另一种
步骤3/17 点击查看大图
3.往蛋黄糊中加入过筛好的低粉和可可粉，翻拌均匀。蛋白+柠檬汁+糖打发至硬性发泡。
步骤4/17
4.蛋白霜分三次加入巧克力糊中，翻拌均匀（速度要快），预热烤箱，165℃，上下火
步骤5/17
5.将蛋糕糊倒入模具中，震几下，放入烤箱中下层，35分钟，烤好后立即摔模，散走热气，倒扣晾晾，备用
步骤6/17 点击查看大图
巧克力黄油蛋糕：1.将黄油，一半的糖和蛋黄搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
2.巧克力隔水融化后，加入香草精拌匀，再倒入刚刚的黄油混合物中，拌匀，再加入过筛的低粉，拌到看不到粉即可。
步骤8/17 点击查看大图
3.将蛋白与剩下的糖，打发至硬性发泡，分三次加入巧克力糊中，拌匀。烤箱预热180℃，上下火
步骤9/17 点击查看大图
4.在模具中垫上油纸，倒入蛋糕糊，中下层，40分钟。晾晾备用。
步骤10/17
我习惯性把两个蛋糕胚子先做好，再开始做蛋糕。
步骤11/17 点击查看大图
可可消化饼坚果层：黄油+糖用小火煮融化，拌入消化饼干碎，可可粉和核桃碎。压平整，放在一旁备用
步骤12/17
巧克力甘纳许：先将黄油蛋糕放在坚果层上，一旁备用。1.蛋黄中+20糖+30黄油，隔热水加热，用硅胶铲不停搅拌，直至糖融化，黄油与蛋黄融合，呈浓厚的糊状，能挂在硅胶铲上。
步骤13/17 点击查看大图
2.将黑巧克力切小块，乘热加入蛋黄糊中（切记离火）搅拌至巧克力完全融化，呈有光泽的巧克力糊，放一旁晾晾备用
步骤14/17 点击查看大图
3.将鲜奶油+10糖用电动打蛋器（中低速）打至完全彭起，提起打蛋器头，奶油糊呈尖角状即可。将晾晾巧克力糊加入朗姆酒拌匀，将奶油分次加入糊中，拌匀，倒入装有黄油蛋糕的蛋糕模中，冷冻4小时或过夜。
步骤15/17
将定型的巧克力甘纳许蛋糕模取出，放上巧克力戚风蛋糕，一旁备用，开始做巧克力慕斯。
步骤16/17
巧克力慕斯：1.吉利丁片用凉水泡软；牛奶+120淡奶油用小火加热至微微沸腾后离火，加入巧克力碎，搅拌均匀。再加入沥干水的吉利丁片，搅拌均匀。放凉备用。
最后一步点击查看大图
2.淡奶油225g+22糖，打发至九成发，出现纹路后，分三次加入晾晾的巧克力糊中，拌匀，倒入放有戚风蛋糕的模具中，冷藏4小时即可。