红烧福寿鱼
以前我老爸在时老说我妈做鱼不入味，其实做菜很简单做多了便好吃了。 。。。。买来了一条八两重的鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种5_~8斤多的大鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)
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步骤1/7
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注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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步骤2/7
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味，因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片几刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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步骤3/7
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锅里油炸一下鱼、翻面炸不能炸太久！
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步骤4/7
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锅里放油，把姜、蒜、辣椒放锅里爆香！
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步骤5/7
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放料酒，水，盖上锅盖烧一下。十分几分钟、水放多一点关系。。。
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步骤6/7
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烧个十几分钟后，用锅铲把汤汁一遍一遍淋在鱼上为的是入味，连鱼骨头都入味∧_∧。。。。
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最后一步
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装盘，放香菜在把剩下的汤汁淋在鱼上面，OK了，这样鱼很入味了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-21
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