纯手工肉松（炒锅版）

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宝宝一直爱吃肉松，以前也看过其他豆友写的菜谱，大部分都是用面包机做的，且比较麻烦，因家中没有面包机，也就一直未去尝试。前几日得空，突然想着用炒锅炒肉松吧，虽然比较麻烦，但看孩子贪吃的样子，心里全是满足感。图片发到朋友圈，很多朋友讨教做法，为了图文并茂的告诉大家，于是今天又做了一次。这次做的量比较大，大家做的时候，配料请根据主料的量酌情减量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

纯瘦肉 1600g

、

玉米油适量

、

糖 50g

、

盐适量

、

生抽两大勺

、

葱两颗

、

姜一块

、

五香粉少量

、

熟芝麻一小把

、

八角两个

、

桂皮一小块

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
购买上好的纯瘦肉，洗净后小心的去处筋膜。（咱家刀不快，这部很费劲，且浪费一些肉肉）
步骤2/19 点击查看大图
处理好的肉切成4cm左右的方块。
步骤3/19 点击查看大图
过水，去血沫，捞出，沥干。如果肉块表面不干净，可予以清水冲洗。
步骤4/19 点击查看大图
锅内放适量玉米油，放入白糖，小火炒糖色。不仅增加风味，且可减少酱油的用量，更健康。如果不会，此步请略去！
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糖色炒好后，倒入肉块，翻炒几下。
步骤6/19 点击查看大图
洗净备好的煮肉料。
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往肉块里倒入开水，放入葱姜、八角、桂皮，放两勺生抽，一勺盐。煮啊煮，直到把肉煮烂，就是筷子能轻松穿过肉块。（此步可用高压锅，能省时）
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煮好的肉块沥干。
步骤9/19 点击查看大图
锤肉开始了。保鲜袋装好，用擀面杖使劲地敲打，敲的越碎越好，这一步很关键。（一口吃不了一个胖子，一次不要放太多肉，少量多次地锤完所有的肉块）
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终于锤完了。（手已断）
步骤11/19 点击查看大图
再将锤好的肉，连揉带撕，尽量弄碎。（可以一边看电视）
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锅内放少量玉米油，将撕好的肉丝倒进去，用筷子或打蛋器小火炒，炒啊炒啊……这时可以尝一下味道，适当加点盐和糖，炒匀后再加入少量的五香粉。当然，如果你喜欢，根据不同的口味可加咖喱粉、辣椒粉、孜然粉等。
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约半个以后的样子，继续…（说明一下，按我做的量是分三次炒的）
步骤14/19 点击查看大图
又炒了十来分钟，就可以称得上肉松了，如果做肉松面包，这样就可以了，有点嚼劲。做给宝宝吃的，继续…
步骤15/19 点击查看大图
肉松放入料理机搅打，同样是少量多次(天啊，这是多费时间啊！）
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打好的样子
步骤17/19 点击查看大图
锅内放少许油，将打好的肉茸放进去小火炒，炒啊炒啊，炒到颜色金黄，口感酥脆就行了。关火，撒入少量熟芝麻，再利用余温炒一会儿。
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出锅，晾凉。很酥脆，不含一点水分。好肉，无添加，没有豆粉，没有味精，更没有防腐剂，搭配稀饭，孩子超级喜欢。
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密封，阴凉处保存，没有防腐剂，最好半个月内吃完，冷藏能保存久一些，因炒的很干，密封冷冻也不影响口感。

小贴士

1、比较费时，建议在心情好，无聊的时候制作。2、一口吃不了一个胖子，炒制的时候，一次千万不要炒太多。3、全程小火炒。4、嫌麻烦可以利用面包机，或利用烤箱烤，但是，个人觉得慢火炒的最香。5、如果给婴儿吃，可以将成品再放入料理机打成肉松粉，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-20

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