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牛耳朵的做法

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牛耳朵

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广东的新年都会起油锅，炸一些油炸食品，例如油角，糖环，角仔，牛耳朵等。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花生油甜皮 40g

、

水适量

、

低筋粉 300g

、

绵砂糖 100g

、

花生油咸皮 30g

、

盐 2g

、

低筋粉 270g

、

南乳 6块

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好甜味皮的食材。
步骤2/11 点击查看大图
准备好咸味皮的食材。
步骤3/11 点击查看大图
将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。
步骤4/11 点击查看大图
取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
步骤5/11 点击查看大图
同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
步骤6/11 点击查看大图
将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。
步骤7/11 点击查看大图
咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。
步骤8/11 点击查看大图
用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
步骤9/11 点击查看大图
把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片记得分别放开哦。
步骤10/11 点击查看大图
油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
最后一步点击查看大图
慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。

小贴士

牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-19

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