糍饭油条(永远经典的上海早点)
糍饭油条作为上海早点的“四大金刚”、真是经典之作。其关键就是油条和糯米饭。摊头的油条,不安全,于是就有了各种自制的油条方子,相比之下,今天我用的油条方子肯定最简便易行,而且基本无添加。另外糯米饭蒸煮不要水太多,这样的糍饭团才有嚼劲。
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步骤1/10
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先是做油条,125克高粉,60克牛奶,3克盐,3克酵母,1个鸡蛋,10克油,均匀搅拌,入冰箱冷藏发酵一夜。(注意粉会很粘稠,喜欢用手搅拌的小伙伴,要有心理准备。
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步骤2/10
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糯米浸泡一夜,早晨起来,放蒸布上蒸熟。注意水不要太多,米饭不要太烂,这样才有嚼劲。
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把油条面团提前一小时从冰箱取出回温,发酵。
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操作台抹上油,开始操作,把面团擀成5毫米左右厚度面皮。切成长10厘米左右,2-3厘米宽的面条。
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步骤5/10
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两个面团叠在一起
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步骤6/10
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用筷子用力按压,凹造型。
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油锅温热,面团拉长,放入。注意火不要大,另外筷子不停翻面。
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炸好的油条,沥干油,放好。可以直接吃,也可以包糍饭。
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步骤9/10
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准备好包寿司的卷帘,放上保鲜膜。铺上蒸好的糯米,放上油条,肉松、雪菜,萝卜干、撒上糖。(不喜欢甜的朋友,忽略糖)
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最后一步
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卷好的糯米糍饭包油条,撒上几粒熟黑芝麻,好看又美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-19
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