6寸黄油戚风蛋糕

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轻盈爽口，也有鸡蛋醇香，热量较低，烘烤简单的戚风！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

糖粉（蛋清） 30g

、

糖粉（蛋黄） 20g

、

牛奶 45ml

、

黄油 25g

、

低筋面粉或蛋糕粉 65g

、

白醋 3滴

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料准备好。鸡蛋一定要常温的。
步骤2/16 点击查看大图
蛋清和蛋白分开。（我的蛋黄里面有黄油，黄油要化开。）
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蛋黄糊制作：把蛋黄，糖，黄油，盐，牛奶，低精面粉搅拌均匀如图所示。（面粉一定要筛过）
步骤4/16 点击查看大图
开始制作蛋清，把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。
步骤5/16 点击查看大图
用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。
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用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。
步骤7/16 点击查看大图
接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。
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当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
步骤9/16 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，（不要打圈搅拌，要十字搅拌或者像炒菜一样）再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将最后剩下的1/3蛋白放入面糊，上下搅拌，搅拌均匀。
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将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。（新手最好是用可脱底的蛋糕模具）在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡。
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放入烤箱中下层。
步骤12/16 点击查看大图
150度，50分钟，上下火。
步骤13/16 点击查看大图
取出用牙签插进去看看熟了没有，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止
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出炉后，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
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成品。
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切开效果。