三汁闷锅

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一直喜欢吃黄记黄三汁闷锅，但外面终究没有自己做的干净卫生所以还是自己做吧

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蔬菜，肉类蔬菜共一斤，肉类一斤半

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜头，青红辣椒，圣女果，红薯，各五十克，一共一斤左右就可以了，切小块备用，肉类，可以准备排骨，牛肉，羊肉，鸡腿肉，虾，鱼片，丸子等等，喜欢吃什么就准备什么，
步骤2/6 点击查看大图
锅子，最好一定要不锈钢平底锅，参考下双立人那样材质的，黄记皇就是用的那样材质的不锈钢锅，受热均匀，油烟少，不粘锅，关火后还能保温半小时，
步骤3/6 点击查看大图
凉锅，放五十克黄油，或者色拉油也可以，但黄油味道最好，最底层码放洋葱和大蒜头，然后是其它混合蔬菜，最上面放腌制好的肉类，肉类提前用料酒，生抽白糖少量和色拉油腌制十分钟，把材料都摆放平整后盖锅盖，开大火闷八分钟
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闷七八分钟，肉八成熟了，把调好的酱料均匀的铺在上面，然后再闷三分钟，放点香菜，开吃了，，我调酱汁是用的蚝油，海鲜酱，甜面酱，香辣酱都是李锦记的，喜欢那个味道，
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今天又做了三汁闷鸡腿肉，味道太好了，我把蔬菜加了包菜，紫甘蓝，西兰花，味道不错，但颜色不好看了，但健康营养也很重要不是吗，呵呵
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最好说下酱汁，，无论是那种口味，蚝油是最基础的味道，一定要放的，还有放些稀释的淀粉水是增加浓稠度的，口感更香，蔬菜类的，洋葱和蒜头是必须放的，而且要码放在最底层好，肉类最好用点嫩肉粉或者生粉腌制十五分钟，不腌制会柴，肉类的最好不要飞水，只要把血水洗干净就好，分水肉质就柴，因毕竟是焖制十分钟，所以提前用生粉，或者嫩肉分，或者蛋清腌制是很重要的，加料酒是去腥的，

步骤4/6

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小贴士

酱香汁配方[蚝油五十毫升，甜面酱三十毫升，淀粉一勺二十毫升稀释化水，生抽十毫升，白糖一勺子，把这些混合搅打成稀糊状，粘稠点，备用，想吃番茄味的把甜面酱放十毫升，然后再放四十毫升番茄酱，喜欢吃海鲜味的，把甜面酱放十毫升，加三十毫升海天海鲜酱，，喜欢吃辣的，在加点香辣油既可

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发布于 2015-04-18

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