炸香椿鱼
小时候对香椿芽也没多大印象,只记得母亲每每到这个时节都会做许多关于这个的吃食。要么切成末当咸菜,要么香椿炒鸡蛋,要么腌制起来,要么就是炸香椿鱼。尤记得我怀孕的时候什么都吃不下,母亲很忧心,变着法子的做我有可能吃的,而我最喜欢吃的就是这个香椿鱼! 谨以此怀念我的母亲!我爱您!
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步骤1/5
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先放张香椿芽的图。就用了其中的一小捆,其实挺小挺嫩的,看旁边的小茶杯就知道了。面粉里放两个鸡蛋,清水和成面汁,什么程度呢?就和炸藕盒一样就行,太稀挂不住,太浓面太厚不好吃。喏,煎饼果子的汁看到过吧?就是那个样子。然后就放那里醒着吧!
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步骤2/5
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香椿芽吃之前一定要用热水焯30到60秒啊!因为它离开树之后亚硝酸盐含量是越来越高,而用热水焯过基本可以忽略不计。注:用热水焯过的香椿芽放进冰箱冷冻室储藏,营养要远远高于没焯过的。焯过后就可以放盐腌制啦!(其实我是晚上弄的,腌了一晚)我估计15分钟就差不多了,觉得短的可以半小时。如果想吃咸点就在面汁里也放点盐,要少放,一点即可。腌香椿芽的盐也自己掌握,比平时要放多一点,不然不入味。
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步骤3/5
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这个时候的面汁都醒好了吧?没有小疙瘩了,很细腻,一提筷子,面汁能拉长,嘿嘿!那就放进香椿芽,裹满面汁入锅油炸吧!注意最多是中火啊!火大外面变色里面不熟。
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发布于 2015-04-17
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