卡仕达牛肉派

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最近看了很多做派的菜谱，越看越想吃，就挑了感觉比较适合自己口味的派皮。馅料用了刚进的咸牛肉粒，原想做披萨用的，也不知味道怎样，这次就拿来试试味吧。为了好看和平衡口味，又加入了蔓越莓和杏仁片，最终凑成了这个菜谱。派皮酥中带甜，有点脆，配上咸的奶香牛肉馅，嗯...一不小心就吃多了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

派皮

、

低粉 115g

、

黄油 50g

、

蛋黄 1个

、

糖粉 40g

、

盐 0.5克

、

冻牛奶 30ml

、

派馅

、

蛋黄 1个

、

蛋清 2个

、

黄油 15g

、

牛奶 150ml

、

低粉 15克

、

蔓越莓适量

、

杏仁片适量

、

咸牛肉粒适量

、

香草粉 0.5克

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
派皮中的低粉、糖粉和盐过筛倒入盆中，用橡胶搅拌刀拌匀。
步骤2/21 点击查看大图
冰冻黄油切块放入粉中。
步骤3/21 点击查看大图
各种捏吖，戳吖，压吖，尽情的发泄，使之成为碎米状。我是习惯带手套的，喜欢用手的果粉可以飞过。
步骤4/21 点击查看大图
加入冻牛奶搅匀。之前已加了蛋黄搅匀，但忘了拍照。
步骤5/21 点击查看大图
揉成光滑面团，包裹保鲜膜放进冰箱冷冻一小时。
步骤6/21 点击查看大图
开始做馅料，牛奶、香草粉和黄油倒入盆中。
步骤7/21 点击查看大图
隔水加热至全融，冷却待用。
步骤8/21 点击查看大图
另取一盆，2个蛋清1个蛋黄加盐打匀。取出15ml留待刷饼用。
步骤9/21 点击查看大图
打散的蛋液筛入低粉切拌成糊状。
步骤10/21 点击查看大图
冷却的牛奶黄油液倒入面糊，边倒边搅匀。
步骤11/21 点击查看大图
配方外小块黄油入平底锅加热融化。
步骤12/21 点击查看大图
倒入咸牛肉粒炒至稍上色。我这里试验性地加了点车达芝士，那个香吖。冷却后倒入面糊中。这里各位可以随喜好加口味哦。
步骤13/21 点击查看大图
冷冻的面团取出擀成约3mm厚度的面片，要足够覆盖派盘。
步骤14/21 点击查看大图
压入派盘。
步骤15/21 点击查看大图
擀掉边上多余的面皮。饼底戳孔。覆盖油纸，上压重物。入烤箱180度10分钟，取走重物再烤5分钟，取出。
步骤16/21 点击查看大图
我感觉我的炉子温度偏高，此时边缘已稍上色。所以各位果粉一定要熟悉自己炉子的脾气，别一味按着方子的时间，很容易烤砸哦。
步骤17/21 点击查看大图
用之前取出的15ml蛋液刷饼底饼边。。
步骤18/21 点击查看大图
倒入牛肉粒面糊，加入的蔓越莓和杏仁片要放深一些，被面糊覆盖。图片充分表现了一个抠门男的不浪费原则，一开始液体倒得太满（如图），都开始漏出来了，那个狼狈吖。幸亏是活底的。烤的过程中馅料会膨胀起来大概0.5cm。
步骤19/21 点击查看大图
入炉180度20分钟。成品出炉。这是我用的时间，各位最好在馅料膨胀后，视派的上色情况决定吧。
步骤20/21 点击查看大图
脱模。
最后一步点击查看大图
开吃罗。

小贴士

1.这是一个7寸派盘的量。2.馅料倒入派皮再放入烤箱的过程，太满了不好操作，容易洒。太少又浪费，最后我是半满时放进去，再用勺子加馅料至九分满。3.烤的过程中，牛肉会有油渗出，所以怕胖的就少放牛肉，牛奶糊多一点，喜欢吃肉的就多肉少牛奶糊，不然会有油流到派皮外面影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-17

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