香辣鱼块

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

小红辣椒 5～6个

、

芹菜一根

、

姜一小块

、

葱一根

、

蒜瓣 2瓣

、

生抽 10g

、

花生米 10颗

、

花椒适量

、

芝麻香油适量

、

黄酒 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好这样的一条草鱼，去除内脏，洗干净。
步骤2/12 点击查看大图
将鱼切成块状，放清水里洗干净，然后拿漏斗沥干。
步骤3/12 点击查看大图
将沥干的鱼块装进一容器，用适量的盐，黄酒，花椒，姜片，腌制20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
油下锅，差不多90度以上，将腌制好的鱼块放进锅里煎炸（煎炸鱼块时，将鱼块侧面放锅底，这样鱼块就不会粘锅，也不会烂掉。每次刚下的鱼块不要过多，鱼皮最容易粘在一起，翻动鱼块，用筷子，不要用锅铲，因为筷子比较灵活，嘿嘿）容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。
步骤5/12 点击查看大图
鱼块炸成金黄色，外焦里嫩（如果一次做不了那么多鱼块，多余的可以直接放冰箱，想做时再煎炸）炸完鱼块，可以炸些花生米备用。
步骤6/12 点击查看大图
炸好鱼块，将配菜全部切好（自己看图吧，我就不一一说啦）
步骤7/12 点击查看大图
多余的油可以装进碗里，留微量油在锅里，油已经经过高温，可以直接放下花椒，姜片，蒜瓣片，翻炒出香味。
步骤8/12 点击查看大图
爆香姜、蒜、花椒，就放下辣椒，继续翻炒
步骤9/12 点击查看大图
辣椒五分熟时就可以放下芹菜段，继续翻炒十几秒……
步骤10/12 点击查看大图
芹菜翻炒均匀，放下鱼块，翻炒数秒，加少许热水，微量的水就可以啦，防止糊锅。
步骤11/12 点击查看大图
（弄10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少许的鸡精做一碗汁）倒进鱼块上，翻炒十秒，关火，撒点葱花，起锅装盘。
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完成✅