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寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)的做法

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寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)

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记得刚进厨房做学徒的时候，就特别喜欢去刺身寿司房串门，厨师长是个脾气很大也很幽默的怪老头，见我对生鱼寿司比较感兴趣，就把我发配到凉菜房，从此踏上了一条不归路。不扯远了，回归正题，这是一个自己多年学习和总结的做法，这只是一个基础，有空的话我会上传一些寿司做法和搭配的酱汁。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

当季新米或好一点的米 1000ml

、

清水 1100ml

、

昆布 8乘8厘米

、

清酒 50ml

、

白菊醋或米醋 250ml

、

砂糖 180g

、

柠檬片三片

、

盐 30g

烹饪步骤

步骤1/5
米洗净，顺时针，逆时针交替搅拌不要揉搓这样会损坏大米直至大米表层光洁水变清
步骤2/5
大米沥干水放入电饭煲加入清酒昆布半张清水模式精煮。
步骤3/5
等煮饭的时间调寿司醋，白菊醋(没有就拿酿造白醋代替当然味道就肯定有区别)砂糖，剩下的半张昆布(海带的一种可用干海带代替)盐混合加热直至砂糖盐融化，加热是为了加快溶解不宜温度过高。待凉后加入柠檬片。
步骤4/5
最后关键的一步米饭孰了以后起锅趁热均匀的倒入寿司醋，用边角圆润的铲子翻转拌匀，一切以拌均匀又不损坏米粒为目的，待凉的过程当中适当翻一下米饭，最好是用大一点的容器来拌饭。最终结果米饭松软不起坨。
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成品

小贴士

寿司饭不但要有弹性，还要软硬恰当，这样为做出好次的寿司就成功了一大半。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-17

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