寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)
记得刚进厨房做学徒的时候,就特别喜欢去刺身寿司房串门,厨师长是个脾气很大也很幽默的怪老头,见我对生鱼寿司比较感兴趣,就把我发配到凉菜房,从此踏上了一条不归路。不扯远了,回归正题,这是一个自己多年学习和总结的做法,这只是一个基础,有空的话我会上传一些寿司做法和搭配的酱汁。
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步骤1/5
米洗净,顺时针,逆时针交替搅拌 不要揉搓这样会损坏大米 直至大米表层光洁水变清
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步骤2/5
大米沥干水 放入电饭煲 加入清酒 昆布半张 清水 模式精煮。
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步骤3/5
等煮饭的时间调寿司醋,白菊醋(没有就拿酿造白醋代替当然味道就肯定有区别)砂糖,剩下的半张昆布(海带的一种可用干海带代替)盐混合加热直至砂糖盐融化,加热是为了加快溶解不宜温度过高。待凉后加入柠檬片。
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步骤4/5
最后关键的一步 米饭孰了以后起锅趁热均匀的倒入寿司醋,用边角圆润的铲子翻转拌匀,一切以拌均匀又不损坏米粒为目的,待凉的过程当中适当翻一下米饭 ,最好是用大一点的容器来拌饭。最终结果 米饭松软不起坨。
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最后一步
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成品
寿司饭不但要有弹性,还要软硬恰当,这样为做出好次的寿司就成功了一大半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-17
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