新疆哨子面 臊子面
最爱的一道新疆家常菜:这里可能有人说,臊子面,全名叫岐山臊子面,发源地明明在陕西,怎么成了新疆菜。我在新疆出生长大,我们这代人有个称呼叫“垦三代”,是说我们爷爷奶奶这一辈都是当年响应祖国号召支援边疆的青年,到了我们已经是开垦边疆的第三代。正因为如此那时候的新疆汇集了来自五湖四海的青年们,也带来了五湖四海的美食和家乡味道,许多美食的交流与碰撞发展出了各种新疆美食。臊子面就是其中之一;就叫法就有三种:有叫哨子面的,是说味道太香了,吃起面条来像吹哨子;有叫臊子面的,臊子是指切成丁的肉以及各种蔬菜;再有就是家里有人过生日的时候就一定要吃,也叫做长寿面。
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步骤1/8
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切丁
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步骤2/8
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所有材料,全部切丁
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步骤3/8
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热锅倒油,先翻炒肉丁,在天津买不到新疆羊肉,用牛肉代替。过程中加花椒,葱花,一点酱油。注意肉炒干一点,微发黄,为好。
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步骤4/8
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依次放入香菇和各种丁加盐翻炒,倒水,炖一会。
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步骤5/8
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之后加入水,当然如果有肉汤的话更好。加入后转小火,咕嘟嘟。(大概15分钟)
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步骤6/8
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调汤!这是个技术活,反正是酱油,醋少许。比例自己掌握。出锅前,撒香菜末
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步骤7/8
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另起炉灶烧水,煮面。甜面、碱面、切面或者自己手擀面,都可以。
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最后一步
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面煮好捞出来,碗里放面,先从锅里捞一勺各种丁,再从表面舀一勺汤。鲜美新疆哨子面 臊子面 长寿面就完成了。
土豆,豆腐,金针菜,干豆角都可以切丁放入。如果是豆腐在煮汤的时候放入就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-17
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