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玉米面馒头的做法

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玉米面馒头

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这一年来由于工作出差的原因，曾多次到北方地区，特别是深入到一些县城，更加只有馒头，没有米饭，对一个南方妞来讲，刚开始是特别难受的，记得在山东的某个县镇一周以上没有吃到米饭，那时感觉特别想念南方的米饭，结果跑到肯德鸡点了一份快餐式米饭。南方的馒头更加松软和带些甜味，没有像北方馒头一样，原味比较有嚼劲轧实，慢慢的出差次数较多，也爱上了北方馒头那种味道，客户教我揉面的手法，怎样发酵，以至于今天我也能很好的做出北方馒头不用出差也能吃得到了。

食材清单加入采购清单

面粉 350G

、

玉米面 50G

、

酵母 3G

、

盐 3G

、

糖 25G

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
图1：350克中筋面粉 50克玉米面 25克糖（还是带点南方口味的糖）3克酵母盐3克水适量（根据面粉的吸水性而定）
步骤2/11 点击查看大图
图2：混合所有材料，慢慢倒入适量的水，用筷子搅成雪花状。
步骤3/11 点击查看大图
图3：揉成光滑面团
步骤4/11 点击查看大图
图4：放在温暖发酵成2倍大，冬天适当的延长发酵时间，夏天大慨是1.5小时左右可以放好。
步骤5/11 点击查看大图
图5：发酵好的面团适当的揉进一些生粉，慢慢的揉成长条状的对折。
步骤6/11 点击查看大图
图6，对折后的面团接着揉成一条，再重复以上的动作，直到面团完成排气为止。
步骤7/11 点击查看大图
图7：取出适量的面团，杆平面团后卷起。
步骤8/11 点击查看大图
图8，卷好的面团切成大小合适的面团。面团与面团之间粘上少话面粉以防相连。
步骤9/11 点击查看大图
图9：放入蒸盘内再次发酵10-20分钟。
步骤10/11 点击查看大图
图10：冷水入锅，馒头放上屉蒸20分钟后闷5分钟再出炉。
最后一步点击查看大图
图11：香香的玉米面馒头，拍照的时候忍不住又吃了2个了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-16

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