自制草莓酱

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草莓的季节即将过去，再想吃到美味的草莓，还要等上大半年，怎样才能留住春天的美味？一起来动手制作无添加的草莓酱吧！第一锅草莓酱因为熬酱的锅选错了，华丽丽的失败了。用的铁锅，整锅酱颜色偏黑，且有有一股铁锈味，去年也是用铁锅做的杨梅蜜饯，也是同样的问题，于是查了一些资料，才知道是不该使用铁锅。

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1小时以上 | 切墩(初级)

草莓 1600g

、

冰糖 400g

、

柠檬汁 20ml

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜的草莓，去蒂，加入一勺盐，浸泡半小时。
步骤2/13 点击查看大图
清水冲洗几遍，沥干。
步骤3/13 点击查看大图
草莓切块，加入冰糖拌匀。喜欢细腻口感的，可以用料理机将草莓打成泥，没有冰糖也可用白糖替代。
步骤4/13 点击查看大图
腌制一会儿就开始出汁了。因为用的是大块土冰糖，所以要隔段时间就搅拌一下。
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两个小时以后，已经有大量的草莓汁了，冰糖还没有化完，可以开始熬煮了。
步骤6/13 点击查看大图
熬酱的器具很重要，千万不能用铁锅，不仅会毁了酱，还会毁了锅。我用的是这种不锈钢的盆，最好是敞口的。
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大火煮开，一边搅拌，一边捞去浮沫。
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熬煮了大概十多分钟，水份蒸发了，开始呈现胶状的晶莹剔透感了。继续……
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5分钟后，有点粘稠了，加入柠檬汁，据说可以延长保质期，也可以增加风味。我用了是家里有的柠檬汁，也可以切半个新鲜柠檬自己挤，我放了约20ml，没有柠檬汁味道也一样很棒的。
步骤10/13 点击查看大图
果酱越来越黏稠，要不断的搅拌，防止糊锅。这时要注意防烫伤，会有果汁不断的溅出来。最好戴上手套和护袖。如若不能驾驭，可以将火调小一点。
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继续熬煮了约10分钟，达到自己满意的黏稠度，如果喜欢厚重一点的，可以多熬一会。冷了以后会比热的时候稠一点。
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装入事先用开水消毒晾干的玻璃瓶内，放入冰箱冷藏保存，可以存放至少半个月。放入冷冻室，可以存放几个月，需要的时候放入冷藏室复温即可。
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健康美味的草莓酱，拿来抹面包片、拌酸奶、浇冰淇淋、做果酱蛋糕卷，都美味到让你停不了口！

小贴士

1、不可用铁质器具，铁质的不沾锅也不行，否则，锅都会烧坏的。2、整个过程尽量用大火，加快水份蒸发，因为草莓酱熬的时间越长，越容易变黑；3、整个熬制过程需不断搅拌，尤其是酱汁变粘稠以后，很容易糊锅；4、戴好手套、护袖，防止烫伤，如果驾驭不了，就把火调小，安全第一；5、做好的草莓酱可以冷冻保存，复温变软后，味道不受影响。6、整个制作过程，都不能沾到油。

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发布于 2015-04-16

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