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【轻乳酪蛋糕】的做法

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【轻乳酪蛋糕】

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30-60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 100g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

蛋黄 3个

、

低粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋清 3个

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好需要的材料。
步骤2/12 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离，分别放入两个干净的容器里( 容器要保证无水无油)。
步骤3/12 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用，奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。
步骤4/12 点击查看大图
把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。
步骤8/12 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡（提起打蛋器的时候发泡挺立，但尾端是弯曲状的）。
步骤9/12 点击查看大图
取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
步骤11/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。
最后一步点击查看大图
烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后，再调至145度再烤35分钟即可。

小贴士

1. 蛋清打7分发，湿性发泡就可以了。状态：有纹路，表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。 2. 面粉含量低，靠鸡蛋支撑，所以温度过高就会开裂，采用低温烘烤。 3. 水浴法,烤盘热水不能太少，烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水，防止温度过高。

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发布于 2015-04-16

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