火爆大头菜
我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。
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步骤1/16
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我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。
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步骤2/16
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拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。
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步骤3/16
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家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。
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步骤4/16
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我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
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白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
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海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。
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步骤7/16
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蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
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步骤8/16
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麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。
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盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
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蒜切碎
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锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
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先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
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步骤13/16
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辣椒变颜色可以放蒜了
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步骤14/16
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整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。
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菜炒稍稍变软就可以放调汁了
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最后一步
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把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。
炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-16
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