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我最爱的菠萝包的做法

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我最爱的菠萝包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主面团：

、

高筋面粉 300g

、

鸡蛋 1个

、

糖粉 40g

、

水 120g

、

干酵母 5g

、

盐 3g

、

奶粉 20g

、

黄油 30g

、

酥皮：

、

低筋面粉 100g

、

奶粉 10g

、

黄油 60g

、

糖粉 50g

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主面团做法：将除了黄油之外的所有材料混合，揉成面团（可参考本人的圆形土司做法）醒发至原来的2.5倍左右，大约30度50分钟，揉出空气分成8个小面团，用纱布覆盖醒15分钟备用。（趁机做酥皮）
步骤2/11 点击查看大图
制作酥皮：将黄油和糖粉混合打发。（见后图）
步骤3/11 点击查看大图
分几次加入鸡蛋液并搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，奶粉和盐，搅拌成粗颗粒状。
步骤5/11 点击查看大图
揉成光滑面团（这个很好揉，不需要太久，会影响口感）。
步骤6/11 点击查看大图
将酥皮面团也分成8份备用。
步骤7/11 点击查看大图
关键步骤：酥皮包裹面团，将一份酥皮放在手心，将一份面团按压在酥皮上，以慢慢按压直至整个酥皮爬上面团包裹住面团，封口在下方，放入垫了锡纸的烤盘（图片为包裹好之后）
步骤8/11 点击查看大图
在表面刷上一层蛋液，并用小刀均匀的划出格子状。
步骤9/11 点击查看大图
继续发酵至2.5倍大（如果烤箱有发酵功能最好，可惜我的没有，而且太小，我发酵好的面包都挤在一块了，哈）
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热，用180度15分钟（具体情况视烤箱功率而定）即可。（观察上色情况根据个人喜好可用覆盖锡纸的方式适当控制和调节）
最后一步点击查看大图
我第一次菠萝包，成功。我的最爱之一（除了拿破仑），酥香可口太好吃Ｏ(≧▽≦)Ｏ

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-15

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