糯米酒(酒糟)
南方或泰国长粒或许好些,这次用东北短粒的。
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步骤1/25
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糯米洗净后浸泡整晚
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步骤2/25
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次日沥干水分
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步骤3/25
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锅内添够水,铺上湿笼屉布
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步骤4/25
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把糯米摊开并用手指戳洞
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步骤5/25
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开锅后转文火20分钟
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步骤6/25
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糯米取出后倒扣干净容器,可适当倒入纯净水没过糯米
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步骤7/25
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将糯米划散,米粒沾水并消散热气
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步骤8/25
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随即沥干水分到干净容器
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步骤9/25
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撒上部分酒曲粉,拌匀
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步骤10/25
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然后分装到可密封的容器内,并用手指在中间戳洞
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步骤11/25
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表面再散一些酒曲
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步骤12/25
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用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子
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步骤13/25
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放暖和的地方开始发酵
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步骤14/25
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在暖气下面放了3天
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步骤15/25
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洞内明显出酒
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步骤16/25
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倒纯净水刚没过糯米并拌匀
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步骤17/25
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把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀
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步骤18/25
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重新密封好放暖和地方静置一天
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步骤19/25
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糯米酒糟大功告成
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步骤20/25
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颜色偏白
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步骤21/25
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掀开一层看到小泡,那就是酒曲仍在发酵
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步骤22/25
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用干净的笼布过滤出来就是糯米酒
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步骤23/25
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拧干的糯米已不成颗粒,放冰箱保鲜一周没问题,可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。
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步骤24/25
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过滤出来的盛瓶放冰箱,或缓些沉淀后饮用
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最后一步
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大约两天就分离了,口感略甜,酒精不浓
目前能在超市买到的就这一种,说一袋适合2.5kg,我全用了,多放点没关系,就是太甜了。我一般冬天制作,室温22度上下3天,若夏天制作请控制在28度以下,防范酒曲表面发霉(丝绒状),若无酸味还是可以饮用的,去除表面发霉的酒糟,下层也是可以食用的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-15
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