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口水腊鱼●舅舅的味道的做法

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口水腊鱼●舅舅的味道

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第一次吃到这种做法的腊鱼是在舅舅家，受到了全家老少的喜爱，这应该是舅舅的专利。后来妈妈也在家研究，还记得在北京工作那会儿，回家过年妈妈做了一桶让我带到北京。到成都后，做了点带给主任和主席（原来同事）尝尝，她们也是喜欢，吃货们应该能代表大众的口味儿吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

腊鱼 500g

、

大葱 1根

、

生姜 1块

、

独蒜 3粒

、

青花椒 1把

、

花椒粉 1g

、

黑胡椒粉适量

、

醋 60g

、

生抽 50g

、

老抽 5g

、

老干妈 35g

、

红辣椒油适量

、

芝麻适量

、

开水 350g

、

糖 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将腊鱼块放在清水中浸泡浸泡6个小时，浸泡的时间可以根据腊鱼的咸度和干度进行调节。
步骤2/6 点击查看大图
腊鱼沥干，改刀，鱼块小一些更容易入味儿。
步骤3/6 点击查看大图
将鱼块炸焦，我用的菜籽油，所以颜色看起来比较深。
步骤4/6 点击查看大图
将大葱粒、姜片、青花椒、青花椒、（芝麻）铺在鱼上，淋入热油。
步骤5/6 点击查看大图
加入所有调料，醋、生抽、老抽、老干妈、糖、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒油拌匀，最后倒入白开水拌匀，根据咸淡加盐。
最后一步点击查看大图
腊鱼浸泡1天后即食。

小贴士

1、做好之后就可以吃，但考虑到腊鱼泡得越久，越够味儿，越酥软，建议泡一天以后再吃。2、汤汁一定要覆盖鱼块，鱼块才能够入味儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-15

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