水煮肉片
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步骤1/10
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花椒小火焙干,立即出锅,用擀面杖擀碎备用。~此称麻粉。
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步骤2/10
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起锅入油,放入八角炒黄,再入干辣椒,炒至微糊,挑出糊辣子用刀斩碎备用。
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步骤3/10
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用一个稍微大点的容器,加入上浆用的各味调料,搅匀。(参考调料表)
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步骤4/10
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放入切好的肉片。用力搅拌至上浆无液体。
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步骤5/10
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起锅入油,放入各味炒料炒香。最后别忘加水。之后放入调汤的各种料。
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步骤6/10
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开锅下青菜,焯一下出锅装盆。
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步骤7/10
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将上浆好的肉沿锅边转圈倒入,下锅后半分钟再用筷子稍微拨开,不要用力搅动。开锅煮大约三分钟,倒入一些水淀粉。最后连汤带肉一起倒入装青菜的汤盆中。
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步骤8/10
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按顺序,撒葱花、炒好的胡辣子、干辣椒面。
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步骤9/10
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适量油烧热,一层一层泼上去,拨开调料,不要一下子倒入。
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最后一步
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周围撒上炒的麻粉,即可享用啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-15
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