水煮肉片

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配菜(中级)

大肉（牛肉也可）

、

花椒

、

八角

、

干辣椒

、

色拉油

、

以下为上浆用料：

、

鸡蛋 1个

、

盐 2小勺

、

淀粉 2勺

、

酱油 2勺

、

味精 1小勺

、

料酒 2勺

、

水 8勺

、

以下为炒料：

、

郫县豆瓣 2勺

、

料酒 1勺

、

姜汁适量

、

酱油 1勺

、

老抽半勺

、

水 1碗

、

以下为调汤料：

、

盐 1.5勺

、

味精半小勺

、

白糖半勺

、

胡椒粉 1小勺

、

水淀粉少许

、

素菜类准备：

、

青菜（或白菜） 1小把

、

葱花适量

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花椒小火焙干，立即出锅，用擀面杖擀碎备用。～此称麻粉。
步骤2/10 点击查看大图
起锅入油，放入八角炒黄，再入干辣椒，炒至微糊，挑出糊辣子用刀斩碎备用。
步骤3/10 点击查看大图
用一个稍微大点的容器，加入上浆用的各味调料，搅匀。（参考调料表）
步骤4/10 点击查看大图
放入切好的肉片。用力搅拌至上浆无液体。
步骤5/10 点击查看大图
起锅入油，放入各味炒料炒香。最后别忘加水。之后放入调汤的各种料。
步骤6/10 点击查看大图
开锅下青菜，焯一下出锅装盆。
步骤7/10 点击查看大图
将上浆好的肉沿锅边转圈倒入，下锅后半分钟再用筷子稍微拨开，不要用力搅动。开锅煮大约三分钟，倒入一些水淀粉。最后连汤带肉一起倒入装青菜的汤盆中。
步骤8/10 点击查看大图
按顺序，撒葱花、炒好的胡辣子、干辣椒面。
步骤9/10 点击查看大图
适量油烧热，一层一层泼上去，拨开调料，不要一下子倒入。
最后一步点击查看大图
周围撒上炒的麻粉，即可享用啦！