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斑马戚风蛋糕的做法

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斑马戚风蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 20g

、

砂糖 60g

、

低筋面粉 60g

、

巧克力少许

、

玉米淀粉少许

、

水 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离，在蛋黄中放入10g砂糖、玉米油搅拌均匀后，再加入水搅拌均匀。筛入低筋面粉搅拌到无颗粒无粉状。
步骤2/10 点击查看大图
最关键的打蛋清过程：将蛋清放在无油无水，无面，无蛋黄的不锈钢盆中打发。分三次加糖。最后一次加入糖的同时加入少许的玉米淀粉。将蛋清打发成图片状第一次加糖。
步骤3/10 点击查看大图
第二次加糖
步骤4/10 点击查看大图
第三次加糖和少许的玉米淀粉时打发状已经是硬性发泡状态了。
步骤5/10 点击查看大图
将搅拌好的面糊分两份，一份加入融化好的巧克力搅拌均匀后再加入四分之一的蛋白用翻搅的手法将其搅拌均匀，再取四分之一的蛋白与其搅匀。就活好了黑色的蛋糕糊了。
步骤6/10 点击查看大图
原色蛋糕糊采用跟黑色蛋糕糊一样的方法。
步骤7/10 点击查看大图
两色面糊搅拌好后，在六寸模具里先放一勺白色的，再放一勺黑色的，就这样交替进行。
步骤8/10 点击查看大图
将装好的面糊用力震几下排气。放入预热好的烤箱中，150℃烤40-50分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后倒扣在网上。待凉后出模。
最后一步点击查看大图
不错吧？非常松软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-15

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