珍珠丸子
珍珠丸子,即在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟,蒸好后外观洁白如颗颗珍珠,故名“珍珠丸子”。丸子蒸熟之后,软糯鲜美,颗颗珠圆玉润,竟使人不忍下筷。
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步骤1/13
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糯米洗净,提前用清水浸泡2小时以上。
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步骤2/13
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将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅。
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步骤3/13
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加入适量盐、生粉、姜末。
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步骤4/13
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再根据个人口味适量添加少许鸡精、生抽。
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步骤5/13
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用筷子顺着一个方向搅打至上劲。腌制半小时。
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步骤6/13
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香菇用40度温水泡发后,洗净切段,然后放入料理机打成碎末。
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步骤7/13
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将香菇倒入腌制好的肉馅中拌匀。
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步骤8/13
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泡好的糯米捞出,充分沥干水分。
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步骤9/13
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腌好的肉馅用手捏成肉丸子。
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步骤10/13
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将肉丸子放入糯米中滚一圈,使丸子外面均匀沾满一层糯米。用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。
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步骤11/13
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做好的丸子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
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步骤12/13
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1、因为糯米是白色的,所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。 2、在蒸制前,在蒸笼或盘中铺上一层菜叶,或者在盘底抹一层植物油,这样蒸好后不会粘盘,比较容易拿取。 3、开水上锅,可以避免蒸制过久,这样肉丸子的口感更佳。 4、肉馅中还可加入虾肉,也很好吃。 5、做好的丸子可以单独吃,也可以搭配蘸料来吃。
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发布于 2015-04-14
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