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沸腾吧！【酸菜鱼】的做法

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沸腾吧！【酸菜鱼】

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酸菜鱼可以说是除了糖醋脆皮鱼以外，最爱的一道淡水鱼的经典菜！那麻辣酸爽！想着都过瘾！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 5斤左右

、

酸菜 500g

、

泡椒（野山椒）一瓶

、

姜适量

、

蒜末 3个独蒜的量

、

花椒 10g

、

菜籽油适量

、

猪油适量

、

鸡蛋清（腌鱼）三只蛋的量

、

胡椒粉（腌鱼）适量

、

料酒（腌鱼）适量

、

大葱一根

、

香菜一棵

、

干辣椒适量

、

花椒粒 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
草鱼在菜市场杀好，鱼排鱼头放一起，鱼肉用刀慢慢片出薄片
步骤2/8 点击查看大图
片好的鱼片单独放一个容器，加入蛋清适量胡椒粉腌一下，鱼头鱼排鱼肚等加入料酒胡椒粉姜腌制
步骤3/8 点击查看大图
蒜切末、泡椒切碎、酸菜切小段（这个酸菜是家里自己泡的，很健康，不用担心有添加剂）外面买回来的酸菜最好冲洗一下
步骤4/8 点击查看大图
热锅里倒入菜籽油，油熟后加猪油，化开后，倒泡椒碎、蒜末、姜炒出香味，再放酸菜入锅炒
步骤5/8 点击查看大图
酸菜炒几分钟，先放入鱼块鱼头部分，再倒入开水（开水漫过鱼和酸菜，酌情加点盐和鸡精调味，盖锅盖中火煮，直到鱼头鱼排煮熟
步骤6/8 点击查看大图
鱼块煮熟，用漏勺把锅里的鱼块捞到容器，放入鱼片，煮开再开中小火煮会儿～出锅前放入香菜和葱段
步骤7/8 点击查看大图
撒上花椒和辣椒段（怕太辣可以省略辣椒）
最后一步点击查看大图
现在是沸腾步奏！热锅倒入适量菜籽油和一点猪油，油冒青烟了就浇在上面～沸腾了有木有！

小贴士

酸菜鱼用草鱼做最恰当！有的说草鱼刺儿多,但是大一些的草鱼刺儿真的少得多！还有就是草鱼身上的肉厚，可以片出好多的鱼片！个人觉得酸菜鱼第二顿吃的时候最入味！酸菜鱼汤泡饭也好吃！第二顿吃的时候可以加点喜欢的蔬菜！像土豆、藕、蘑菇、粉丝等～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-14

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