阿胶糕的制作

Name: 阿胶糕的制作
Ingredients: 阿胶 500g

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教你怎么在家自己动手制作地道阿胶糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

阿胶 500g

、

黑芝麻 1000g

、

大枣 500g

、

核桃仁 500g

、

枸杞 250g

、

杏仁 250g

、

冰糖 250g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉2.和田大枣需要用剪刀剪成几半，否则太大3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干（不需要太干，焙干是为了提香）
步骤2/10 点击查看大图
将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中，倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀，泡制24小时。（用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来，很多不良商家是直接熬制的，其实那样大大降低了阿胶的功效。）
步骤3/10 点击查看大图
泡制24小时后，将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中，搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
大火熬至开锅，转小火。（注意：在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅）
步骤5/10 点击查看大图
小火一直熬制至挂旗（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。
步骤6/10 点击查看大图
将电磁炉调制保温状态，放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁，并搅拌均匀。（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）
步骤7/10 点击查看大图
好了，现在就可以放事前称量好的黑芝麻了，不过也要注意，黑芝麻比较多，分成两次放入减少搅拌难度。
步骤8/10 点击查看大图
充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了（方盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油，方便晾干后取下阿胶糕）
步骤9/10 点击查看大图
将阿胶糕趁热压平（无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水，否则阿胶糕会粘在工具上不走啦），然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生，就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~（一般为三天三夜）
最后一步点击查看大图
切块就好了