水煮肉片
这道菜一定要加油皮,味道棒极了!
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步骤1/5
提前切好肉片,用盐、料酒,蛋清、淀粉、生抽、老抽腌好,我是下午腌的,晚上九点多才做,用的盐比较少。把油菜和素鸡焯好摆在盆里,油皮从冰箱拿出来解冻泡开后手撕成大片,放入锅里两秒钟控水捞出放盆里。一定关火焯,时间不能超过两秒,否则就会很烂。
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步骤2/5
烧油,将准备的辣椒和麻椒倒入三分之一,棕红色时将双椒捞入盆里,平铺在菜上。
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步骤3/5
锅留底油,再次加入剩余的双椒,加入葱姜蒜,炒香,往锅边上贴一下,锅中央加入郫县豆瓣酱,炒的锅底略干加少量水炒,再加入少量水炒红油,待香味浓郁,加入大约能铺过菜量加肉片的水烧开,洒入盐适量。
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步骤4/5
水开后放入肉片,这次肉片切的不好,有点太厚,怕不熟就多煮了会儿,水开后煮了大概两分钟吧。
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最后一步
水开后把肉片和汤全部盛出,将蒜末铺上,烧入热油,再放入一把麻椒,出香味后倒在蒜末上即可大功告成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-13
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