米其林红酒炖牛尾

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这道菜的做法出自拥有米其林三星餐厅的英国主厨Heston Blumenthal之手，本是他制作牛尾腰子派的配方，看完教程后觉得只取前面的程序当作一道家常主菜也不错。我知道一定会有人吐槽英菜，害我标题里都不敢加上“英式”二字，其实有很多知名大厨是英国人，比如我最喜欢的Gorden Ramsay和Jimmy Oliver。看唐顿庄园里私家厨子的手艺也可以想见大英帝国当年的菜肴是多么极尽繁复和美味，只是现在被炸鱼薯条挡住了光辉而已。言归正传，对于吃腻了中式红焖牛尾、萝卜牛尾汤的家庭来说，偶尔尝试一下西方口味也是不错嗒，开支红酒配菜更加画龙点睛哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛尾 500kg

、

洋葱 1个

、

有机胡萝卜一盒

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白蘑菇一盒

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百里香一大把

、

黄油 50g

、

八角 1个

、

月桂叶若干

、

橄榄油若干

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
整颗洋葱切末
步骤2/12 点击查看大图
圆蘑菇切片，有机胡萝卜可整颗入菜
步骤3/12 点击查看大图
用橄榄油煸炒洋葱末至透明，期间加一颗八角可以提升香味，然后倒入蘑菇和胡萝卜翻炒几分钟待用
步骤4/12 点击查看大图
牛尾化冻，不要泡水会失去鲜美肉汁，另外买牛尾最好挑靠近屁股的地方，运动多肉质有弹性。买的时候可以让师傅把肥油剃走，但是我发现其实看起来是肥油的东东煮完以后吃起来口感好像是牛筋，非常软糯可口，建议大家切一些留一些
步骤5/12 点击查看大图
平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，牛尾两面大火煎到变成棕色，目的是封住肉汁，建议大家用深锅煎，平底锅溅好多油出来，善后工作艰辛
步骤6/12 点击查看大图
还是前面那个步骤，只是图片看起来太nb，容我放上来得瑟一下
步骤7/12 点击查看大图
煎好的牛尾放进炖锅（高压锅更佳），倒入整支红酒，有白兰地的还可以再加一杯白兰地，味道层次更丰富
步骤8/12 点击查看大图
加入一把百里香和若干月桂叶
步骤9/12 点击查看大图
将炒好的蔬菜连同汁水一起倒入炖锅，放两颗小号番茄一同炖煮，加适量盐调味，微火慢炖三个小时（高压锅两个小时即可），一定要有耐心，整个过程弥漫出来的香味会带给你无穷享受
步骤10/12 点击查看大图
炖的差不多的样子，熄火，让牛尾继续待在锅里浸泡十分钟左右，这个过程很重要，可以最大限度保持肉汁，不然肉吃起来会柴
步骤11/12 点击查看大图
把锅里的汤汁倒入平底锅加热至浓稠，可以切一块黄油进去增添风味。这个汤汁大赞，让菜品提升一个层次！
最后一步点击查看大图
摆盘，把牛尾、胡萝卜放入盘中，浇上肉汁撒一点百里香嫩叶点缀就OK了。考究的家庭可以一人一个盘子一块牛尾，看起来更有格调啦。真的很香浓，回味无穷，值得一试！