骨汤河南烩面
河南烩面“中国十大面条”之一,有着4000年的历史,是一种荤、素、汤、面聚而有之的传统风味小吃。以味道鲜美、经济实惠享誉中原。烩面是以面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面是河南三大小吃之一。 这是跟我老妈学的,吃的时候在放点辣椒油,醋,面特别劲道,汤更好喝。家里人一致认为比外面饭店的还好吃。这道面主要在调料。汤的味道要好,面要筋道。
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面粉,温水,温水里面放入一勺盐。
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用筷子搅成絮状后,揉成面团,用保鲜膜盖上半个小时。
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切成小块,揉成椭圆形,擀成片,放进提前抹好油的盘子里,擀好的面片上也要两面都抹上油。
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步骤4/16
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这个过程比较慢,要一个个揉成椭圆,擀成片,抹油。都弄好之后,用保鲜膜盖上,2-3小时。
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步骤5/16
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面处理好之后,熬汤,这是一个棒骨,清洗干净。
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水烧热之后,先焯水。
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放入砂锅,加入花椒,大料,炖肉料,料酒,盐,炖上一个小时。炖好的骨头汤。
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步骤8/16
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骨汤熬好之后,处理青菜,豆腐皮切成细丝,海带我直接泡的海带丝,香菜切成末,青菜洗干净,家里有菠菜我就放的菠菜,小油菜也可以。
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步骤9/16
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里脊肉切成薄片,油热后放入葱,煸炒。
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步骤10/16
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加入酱油,盐,鸡精,调味即可。
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步骤11/16
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炒好的肉。
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步骤12/16
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开始煮面了,水开之后,把面片拉成细长,如图。
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步骤13/16
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放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。
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步骤14/16
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喜欢吃更有味道点的,也可以把海带丝和豆腐丝放入骨头汤里也可以。
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步骤15/16
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煮好的面捞出,放进碗里,加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的营养骨汤烩面就好了。
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最后一步
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吃的时候在放点辣椒油,醋,在放上几片炒制好的肉。 味道美味极了。我都能吃一大碗,面很筋道,汤也好喝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-13
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