蔓越莓饼干（低糖健康无黄油版）

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再为大家送上一款健康型的饼干，基础方子取自网络蔓越莓曲奇，超级火爆的饼干。家有小女三岁半，说实话不想让孩子吃太多的黄油，就实验改了用油，但是又不想牺牲酥松的口感，就放了2克小苏打，结果比较成功，适合孩子跟老人吃。第一盘小女和爷爷奶奶直接趁热就消灭了。减了糖量油量，感觉比较健康。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

低粉 300g

、

鸡蛋 2个

、

糖 30g

、

玉米油 100g

、

蔓越莓干 50g

、

小苏打 2g

、

炼乳 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提示：如果家里就三四口人的话方子量减半。蔓越莓切的细碎，我这是100克，放50克就够了。
步骤2/10 点击查看大图
油糖放一起，搅拌均匀，鸡蛋打散分两次加入，搅拌均匀后加炼乳。这里如果搅打的话是可以打发的，但是太难了，我打过一次，以后就放弃了。
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我打到颜色稍微发白，放入蔓越莓干。（蔓越莓或者葡萄干都是需要清洗的，不可以直接用）
步骤4/10 点击查看大图
搅拌均匀后，放入低粉和小苏打的混合物，切拌均匀，切记要切拌。到没有干粉就可以了。
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大家看到我的面团非常干燥，是因为没有黄油的打发，我怕烤完后太硬，所以减少了油量，如果多加20克油会有很大改观。如果按照方子的量，这款饼干后期的整形很关键。如果多加了油则很不一样。
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这是整形后，整形过程中我用了保鲜膜，紧紧的将面团弄再了一起，一定要紧。然后放冰箱冷藏半小时，然后冷冻半小时。切的过程中要注意，刀快，手快，太慢了饼干下部会碎，大家再第一次做时候要感觉自家面的含水情况，其实也用不到这么麻烦，多加点油啥都有了，我一味追求低油低糖的做法有点偏离烘焙的宗旨。姑且给大家个底线，低于这个量就做不成饼干了。
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成品图，大家可以看到表面有点裂，一是油量小，二是没有打发全蛋。
步骤8/10 点击查看大图
150度15分钟左右，烤这款饼干的采用是低温原则。
步骤9/10 点击查看大图
吃之前微波炉叮15秒很软适合老人，凉吃很酥脆。希望大家喜欢，如果大家整形不成功肯定是因为卷的不够紧，这款方子可以随意改，把握上面那些提示就可以了。
最后一步点击查看大图
卖相不太好，呵呵，我下次也会加些油量，分给姑娘的小朋友们。想告诉大家，家庭烘焙很随心，很简单，也可以有很多创造。后面会给大家介绍中乳酪蛋糕和面包，都是适合老人和孩子吃的。

小贴士

蔓越莓不是必须的，葡萄干就可以代替，炼乳可以用20克奶粉代替，也可以每种放10克，主要是增加饼干的口味，香草精也可以，就放三四滴就够了。如果家里有喝奶过敏的孩子，什么都不放也可以。感觉放点味道要好点，如果有耐心打发全蛋的话小苏打也不用放。呵呵，如果什么都不放的话就失去了饼干的本质了。另外说一点，这款饼干属于软饼干的一种，加热更好吃。烘焙时150度10分钟左右就够了，边缘变色就好了。

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发布于 2015-04-12

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