蔓越莓饼干(低糖健康无黄油版)
再为大家送上一款健康型的饼干,基础方子取自网络蔓越莓曲奇,超级火爆的饼干。家有小女三岁半,说实话不想让孩子吃太多的黄油,就实验改了用油,但是又不想牺牲酥松的口感,就放了2克小苏打,结果比较成功,适合孩子跟老人吃。第一盘小女和爷爷奶奶直接趁热就消灭了。减了糖量油量,感觉比较健康。
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步骤1/10
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提示:如果家里就三四口人的话方子量减半。蔓越莓切的细碎,我这是100克,放50克就够了。
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步骤2/10
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油糖放一起,搅拌均匀,鸡蛋打散分两次加入,搅拌均匀后加炼乳。这里如果搅打的话是可以打发的,但是太难了,我打过一次,以后就放弃了。
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我打到颜色稍微发白,放入蔓越莓干。(蔓越莓或者葡萄干都是需要清洗的,不可以直接用)
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搅拌均匀后,放入低粉和小苏打的混合物,切拌均匀,切记要切拌。到没有干粉就可以了。
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大家看到我的面团非常干燥,是因为没有黄油的打发,我怕烤完后太硬,所以减少了油量,如果多加20克油会有很大改观。如果按照方子的量,这款饼干后期的整形很关键。如果多加了油则很不一样。
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步骤6/10
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这是整形后,整形过程中我用了保鲜膜,紧紧的将面团弄再了一起,一定要紧。然后放冰箱冷藏半小时,然后冷冻半小时。切的过程中要注意,刀快,手快,太慢了饼干下部会碎,大家再第一次做时候要感觉自家面的含水情况,其实也用不到这么麻烦,多加点油啥都有了,我一味追求低油低糖的做法有点偏离烘焙的宗旨。姑且给大家个底线,低于这个量就做不成饼干了。
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步骤7/10
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成品图,大家可以看到表面有点裂,一是油量小,二是没有打发全蛋。
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步骤8/10
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150度15分钟左右,烤这款饼干的采用是低温原则。
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吃之前微波炉叮15秒很软适合老人,凉吃很酥脆。希望大家喜欢,如果大家整形不成功肯定是因为卷的不够紧,这款方子可以随意改,把握上面那些提示就可以了。
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最后一步
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卖相不太好,呵呵,我下次也会加些油量,分给姑娘的小朋友们。想告诉大家,家庭烘焙很随心,很简单,也可以有很多创造。后面会给大家介绍中乳酪蛋糕和面包,都是适合老人和孩子吃的。
蔓越莓不是必须的,葡萄干就可以代替,炼乳可以用20克奶粉代替,也可以每种放10克,主要是增加饼干的口味,香草精也可以,就放三四滴就够了。如果家里有喝奶过敏的孩子,什么都不放也可以。感觉放点味道要好点,如果有耐心打发全蛋的话小苏打也不用放。呵呵,如果什么都不放的话就失去了饼干的本质了。另外说一点,这款饼干属于软饼干的一种,加热更好吃。烘焙时150度10分钟左右就够了,边缘变色就好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-12
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