宫爆鸡丁（低油家庭版）
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步骤1/9
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先处理花生，不放油，冷锅，最小火。慢慢焙熟。
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步骤2/9
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到这种程度，其实有点火大了，因为我接了个电话忘了翻动，焙的过程中要不断晃动。凉了以后很好去皮。
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步骤3/9
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鸡肉切小块，放料酒，蚝油，一个蛋清，四汤匙干淀粉，腌渍15分钟。
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步骤4/9
后面没照片，请原谅。切好胡萝卜和黄瓜丁，把胡萝卜丁抄水。备用。
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步骤5/9
热锅凉油放入鸡肉滑熟，油很少，就用平时炒菜那么多就够了，因为自己家吃，低油低盐才是正道。建议用不粘锅，因为没有宽油滑肉很容易粘锅，其实粘了也不怕，就是洗的麻烦，小火滑半熟。取出备用。
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步骤6/9
凉锅凉油放个6，7粒花椒。冒烟后把花椒取出，先放蒜片煸香，再放葱段和姜片，炒香后放入鸡肉和盐煸炒。
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步骤7/9
补充一下，提前准备糖，酱油和水的混合液，味极鲜或者生抽都可以。糖看个人口味，酱油和水1:1,用量很少，大概四五汤匙那个样子。
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步骤8/9
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鸡肉煸炒一下后放入混花生再炒一下放入合液，再炒一下放入胡萝卜和黄瓜配菜。再炒一下装盘
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最后一步
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补充一下，这道菜因为再处理鸡肉时放了淀粉，出锅时候没有再放水淀粉，如果大家喜欢饭店那种黑黑粘粘的感觉，增加酱油和水的量就好了。这样的整个菜很干爽。适合家里吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-12
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