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飘香牛霸菌的做法

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飘香牛霸菌

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飘香牛霸菌是西南财经大学五食堂二楼一个小炒窗口的特色菜，上学的时候我和女友经常去吃，记得似乎是六块一份一大碗，牛肉，各类蘑菇，配上米饭，浓郁的泡椒味道吸引了不少学生。毕业后吃不到了，网上搜索，基本都是财大学生感慨怀念的帖子，没有做法，无奈之下自己尝试，多次尝试后总结出一套做法，据夫人（女友已升级）品评，和当年学校吃的味道差不多

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛肉随心所欲

、

香菇随心所欲

、

青椒或尖椒和香菇差不多

、

泡朝天椒适量

、

葱姜蒜适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

耗油适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

花椒数粒

、

味精一点点儿

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉切薄片，用酱油，料酒，白胡椒码味，然后再加水淀粉抓一下
步骤2/8 点击查看大图
青椒去籽儿切片，香菇切薄片，蒜姜切片，葱切葱花
步骤3/8 点击查看大图
泡椒根据个人承受能力定量，切碎
步骤4/8 点击查看大图
牛肉下锅爆炒至断生后盛出备用
步骤5/8 点击查看大图
锅里重新放油，放葱姜蒜花椒爆香后，放入香菇和青椒煸炒，能闻到香菇香味儿，辣椒变软后倒入牛肉，快速翻炒混合。
步骤6/8 点击查看大图
下入泡椒继续煸炒几下后，放入泡椒水（泡椒瓶子里的汁）料酒，酱油，蚝油，糖，盐，味精，之后下入开水或者高汤没过菜
步骤7/8 点击查看大图
锅内汤开之后迅速下入水淀粉勾薄芡，大功告成！
最后一步点击查看大图
盛好米饭，把菜浇在上面，飘香牛霸菌盖饭完成！

小贴士

蘑菇可用平菇，草菇，各种蘑菇等等，有条件混合起来就更棒了；肉也可以用猪肉或鸡胸肉代替，不过我觉得牛肉最棒，鸡肉次之，猪肉垫底；肉片和蘑菇一定要切的薄，厚了就难吃了。为了牛肉嫩，下锅炒几下大部分变色就可以盛出，不用一定要完全炒熟。一定要加点儿泡椒的汤儿，才有那个味道牛肉在锅里的步骤动作要快，要不然牛肉老了就不好吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-12

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