天津风味的面乌豆
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步骤1/14
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挑出残缺和坏的,洗净,
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步骤2/14
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用温水浸泡24小时,
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步骤3/14
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蚕豆吸饱了水,会起个,显得特别饱满,没有起个的蚕豆挑出不要,洗一遍,倒出水,用一块湿屉布盖上,放在阴凉通风处,
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步骤4/14
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就是这样,温度高就要1天,温度低就要2天,中间需要洗蚕豆和屉布2--4次,温度高要多洗几遍!
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步骤5/14
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发芽了!
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步骤6/14
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这样就好了,
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步骤7/14
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把没有发芽或发芽不太理想的挑出,用小刀在顶端浅浅的切一个小口,
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步骤8/14
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放入锅中,加小料,盐,开水,水不要多,小火20分钟,
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步骤9/14
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熟了,在原汤中浸泡一夜,
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步骤10/14
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泡了一夜就发黑了!
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步骤11/14
捞出上蒸锅,中火30分钟,
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步骤12/14
成了!
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步骤13/14
别看乌豆特面,但可以剥出整个的,
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最后一步
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轻轻一压……
有点出芽就可以了,出芽太长蚕豆就不好吃了!煮制和捞出时,要小心,别弄烂了,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-12
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