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自制面肥！做嚼劲十足汁水鲜肉包

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阿阿suuuuuu

本人与基本发酵法已全面兼容，先挑战据说更有较劲柔韧度的老面发酵法！我自己也比较喜欢有较劲的包子……自己做面肥，还能节省基本发酵法一次发酵后的揉捏排气过程，喜欢嚼劲口感还可以直接省略二次醒发，超方便的有木有。只要提前12小时制作老面就可以了，但是切记时间受限比较大，一般建议老面发酵后12-14个小时之内使用哦！另外，如果想要连二次发酵都省略，成品蓬松开花汁水外流的赶脚，首先戳到小贴士那儿了解，另外菜谱最后也补冲了这样做的成品哈！
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1小时以上   |   切墩(初级)
A面肥制作
、
A面粉 120g
、
A清水 80g
、
A酵母 6g
、
B和面材料
、
B低筋面粉 200g
、
B玉米淀粉（生粉） 60g
、
B温水 100g
、
B盐 1g
、
B油 16g
、
馅料准备（可随心安排）
、
猪肉馅（瘦五花肉） 450g
、
姜（刨茸） 20g
、
葱白 30g
、
葱叶 15g
、
清水 300g
、
盐 8g
、
生抽 15g
、
老抽 8g
、
耗油 10g
、
胡椒粉 5g
、
可加配菜（建议不要） 如香菇 木耳（自选）
烹饪步骤
小贴士

①关于肉的馅料:欢迎大家按个人口味更改；香菇 木耳这些随意改动，不够过木耳是很好的增加馅料口感的材料哦！但是纯肉包子最好滋味了！②关于如何做出快速蓬松开花款的包子:大家可在老面与新面混合之前，混合10g泡打粉进新面；另外，老面新面混合的过程中，增加100g的白糖（目的是加快发酵程度，同时包子皮带香甜味），如若不喜欢甜味，就将白糖改为一个鸡蛋，并适当减少40-50g的温水哈！切记:包好包子以后可直接热水下锅10-15分钟即可，可直接开盖食用，不需要熄火焖置！③关于馅料的配料:大家可以根据自己平时的口味，如果不喜欢加生抽，可以直接增加5g盐代替，老抽的作用只是提色，不想要可以直接去掉即可！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-12

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