长颈鹿卷

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每次看到长颈鹿或者提到长颈鹿都会想到李光洙好想叫这个为光洙卷(笑哭TvT)

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖(蛋白) 35g

、

细砂糖(蛋黄) 30g

、

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 75g

、

可可粉 8-10g

、

淡奶油 120g

、

糖粉 11g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄加30g细砂糖搅打均匀(这时候可以提前把面粉过筛取半勺低粉出来剩余的和可可粉一起混合过筛备用)
步骤2/17 点击查看大图
玉米油与牛奶混合搅打至乳状
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将混合好的油和牛奶加入蛋黄搅打均匀
步骤4/17 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁 35g细砂糖分三次加入中速打至湿性发泡
步骤5/17 点击查看大图
(烤箱预热180度....)取一大勺蛋黄液、两大勺蛋白糊、半勺过筛好的低粉混合拌匀(可以按平时做蛋糕的顺序先把面粉过筛进去拌匀再加入蛋白糊)
步骤6/17 点击查看大图
将混合好的面糊装进裱花袋在铺好油纸的烤盘上画出长颈鹿的花纹入烤箱倒数第二层烤1分钟（烤盘是28*28的）
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将过筛好的粉加入蛋黄液 Z字形拌匀不可过度搅拌
步骤8/17 点击查看大图
再取1/3蛋白糊切拌均匀再倒回剩余的蛋白糊中切拌均匀倒入花纹已经烤定型的烤盘轻震出气泡
步骤9/17 点击查看大图
烤箱倒数第二层 180度 15分钟.
步骤10/17 点击查看大图
烤好后取出倒扣撕掉油纸再翻回去
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两端切斜边中间为了好卷可以用刀轻划几道不用深待凉后抹上打发好的奶油(120g淡奶油加入11-12g糖粉中速打发至硬挺)
步骤12/17 点击查看大图
补充一下打发奶油称好的淡奶油加入细砂糖或者糖粉打蛋器先低速打发几下然后换中速一边打一边转动手腕
步骤13/17 点击查看大图
中速打发至花纹明显时转低速继续打发至不会流动即可不要再继续了再继续口感就不好了
步骤14/17 点击查看大图
卷好之后待定型后切块食用
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步骤16/17 点击查看大图
对于卷卷容易开裂的问题需要注意以下几点：1.蛋白不要打发过头出现弯勾即可 2.烤箱的温度时间根据自己的烤箱情况调整不要烤过了 3.烤好的蛋糕在静置待凉的时候有花纹的一面朝下底下垫保鲜膜 4.如果不太会卷可以借助擀面杖.
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对于表面气泡的问题肯定都会有的只是细腻的程度不一样这需要在翻拌面糊和轻震烤盘时注意一下