芒果流心慕斯蛋糕

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妈妈的生日啊所以做了妈妈最喜欢的“黄玫瑰" 一家人都爱吃的啊！当切开蛋糕芒果果酱流出来那一瞬间我的心里美翻了！老妈生日快乐！

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1小时以上 | 配菜(中级)

慕斯液：

、

芒果果泥 350g

、

淡奶油 200ml

、

明胶片 4片

、

白砂糖 60g

、

柠檬汁 15ml

、

芒果夹心：

、

芒果大粒 200g

、

表面装饰：

、

芒果片 200g

、

装饰银珠适量

、

蛋糕底：

、

消化饼干 90~100g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
明胶片4片泡入凉水中，泡软。
步骤2/21 点击查看大图
饼干打成粉末状，尽量细碎。
步骤3/21 点击查看大图
锅中水烧开，黄油放入碗中，水浴至黄油融化。
步骤4/21 点击查看大图
将黄油液倒入饼干粉末中。
步骤5/21 点击查看大图
将黄油与饼干末充分拌匀。
步骤6/21 点击查看大图
6寸模具中剪一张与模底相同大小的圆形烘焙纸，铺于模具底，将拌匀的饼干底铺于模具底，尽量压实。
步骤7/21 点击查看大图
处理好三种形状的芒果，备用。不规则形状的用来打泥，大颗粒、形状规则的用来做夹心，颜色形状都好看的切片用来做蛋糕表面装饰。
步骤8/21 点击查看大图
350g果粒加入白砂糖60g，柠檬汁15ml，搅碎。
步骤9/21 点击查看大图
搅碎至细腻果泥。
步骤10/21 点击查看大图
取50g果泥出来，备用做流心。
步骤11/21 点击查看大图
泡软明胶片倒出凉水，锅中水烧开，将明胶片放入碗中水浴至融化。
步骤12/21 点击查看大图
200ml淡奶油打发至浓稠，以上面有花纹、不易流动为好。
步骤13/21 点击查看大图
将融化好的明胶水倒入果酱中，搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
将打发淡奶油倒入果酱液中，画大圈搅拌，以免消泡。
步骤15/21 点击查看大图
搅拌至细腻蓬松的慕斯液备用。
步骤16/21 点击查看大图
模具底薄薄倒上一层慕斯液。
步骤17/21 点击查看大图
取大粒芒果颗粒放入慕斯液，注意1、芒果粒中间有缝隙、芒果粒下面碰到饼干底，铺满一层。
步骤18/21 点击查看大图
第一层铺满后，倒上慕斯液，铺第二层芒果粒，最后中间位置不铺，倒入50g芒果果泥。
步骤19/21 点击查看大图
从模具边缘至内缓慢倒入剩余慕斯液（一定避免从内到外，以免流心被冲坏），轻轻晃动模具，使慕斯液表面高度均匀平整，放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤20/21 点击查看大图
从冰箱取出后，蛋糕模放于一水瓶上，用热毛巾将模具壁均匀加热4、5秒钟，模具壁自然脱模。
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以切片的芒果及银珠装饰表面即可。