核桃面包圈

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

细砂糖 20g

、

盐 2g

、

即溶干酵母 3g

、

奶粉 6g

、

全蛋 25g

、

水 70g

、

无盐奶油 20g

、

无盐奶油 20g

、

巧克力 40g

、

杏仁粉 25g

、

蜂蜜 30g

、

牛奶 30g

、

肉桂粉 1/2t

、

面包糠 25g

、

糖粉 20g

、

速溶咖啡 1/2t

、

热水 1/4t

、

迷你巧克力适量

、

核桃 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除无盐奶油的所有材料混合，揉至光滑的面团（具有筋性）。加入无盐奶油继续揉面团，搅拌至具有扩展性面团。面团放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵，约60分钟左右。
步骤2/12 点击查看大图
面团发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
步骤3/12 点击查看大图
在面包基本发酵的时候做内馅，先将核桃切碎备用。
步骤4/12 点击查看大图
将无盐奶油和巧克力放在盆里，隔水加热融化，搅匀。
步骤5/12 点击查看大图
离火，在4中分别加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉，搅拌均匀。（每加入一样搅拌一下）
步骤6/12 点击查看大图
再加入面包糠和碎核桃，搅拌均匀。（刚搅拌好，感觉内馅还是湿湿的，不过没有关系，待凉透后，就干了，所以要凉透后使用）
步骤7/12 点击查看大图
基本发酵好的面团，排气、分割、滚圆。（我分割成250克两份：天使模，300克左右两份：咕咕洛夫模）盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
步骤8/12 点击查看大图
将面团用擀面杖擀成：15cm*40cm的长方形。在上面铺上内馅。（在铺内馅的时候不要太用力，以免核桃弄破面团，内馅要铺的均匀和平整）
步骤9/12 点击查看大图
将面团卷起，放入模中，接口处捏紧。（光滑面朝下）放入发酵箱进行最后发酵，约40分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
面团发酵至八分满，抹上蛋液（份外量）放入预热的烤箱，以180℃烘烤25分钟左右（如果表面上色过深，加盖锡纸继续烘烤）
步骤11/12 点击查看大图
面包出炉后，翻面（底朝上）放在凉架上冷却。待完全冷却后，裱上装饰液（糖粉、速溶咖啡粉、热水混合，再放上适量好时巧克力豆）。
最后一步点击查看大图
切块放入乐扣乐扣。

小贴士

我的小伍是020，感觉一次打150克面团它有些不爽，哈~ 每次我总给它打500左右的面团。又加上每周只做一次面包的我，习惯一次做好多，能维持我们家三四天的早餐，有时候还要拿给婆婆家，或者是同事们吃，所以这次也不例外，我将方子*4，用了两个天使模和两个咕咕洛夫模，天使模每个入模250克左右的面团，咕咕洛夫模每个入模约300克左右面团。按照原方子，我加了肉桂粉，感觉味道还不错！面包糠我是用，剩下的面包在烤箱中烘干，然后碾碎，就成了面包糠了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-05

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