油爆酸菜鱼

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家里的泡菜有一段时间了，酸得狠，特别适合做酸菜鱼。与以前不同的是，这次不是将鱼片下入汤中，而是先将鱼片快速油爆，觉得这样做出的鱼片更香，而且滑嫩，当然，码料是关键。

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配菜(中级)

3斤多花鲢 1条

、

酸菜 1匹

、

泡姜 2块

、

野山椒适量

、

金针菇 150g

、

大葱 1根

、

独蒜 2粒

、

生姜 1块

、

藤椒油适量

、

新鲜藤椒 1把（2串）

、

花椒粉适量

、

胡椒粉适量

、

干辣椒适量

、

干花椒适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

菜籽油适量

、

葵花油（任意植物油）适量

、

泡菜水 1勺

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材。片鱼（鱼头不要），干辣椒切段，大葱切段，泡姜和生姜切片，野山椒切段，蒜取1粒拍碎，1粒切末。
步骤2/9 点击查看大图
码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水，抓匀,腌制10分钟。
步骤3/9 点击查看大图
烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g，要多烧一会儿，看到四处冒烟1分钟后关火，油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒，干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出，油待用。
步骤4/9 点击查看大图
炒料。另起锅，倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油，烧红后倒入所有配料翻炒2分钟，加开水。
步骤5/9 点击查看大图
烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟，捞出垫底，酸菜汤转小火。
步骤6/9 点击查看大图
爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒，我是分次油爆的，因为油不够多。
步骤7/9 点击查看大图
油爆后的鱼装盘。
步骤8/9 点击查看大图
成品。酸菜汤淋入鱼片，爆鱼的油淋入鱼片，最好下面用一个漏勺接住哦，油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。
最后一步点击查看大图
最后秀一下我家的泡菜。

小贴士

1、鱼片是否味儿足，码料是关键，加一勺泡菜水，鱼的酸菜味儿更浓，油、蛋清、淀粉都能使鱼更滑嫩。2、成品是否够香，烧油是关键。3、相比草鱼，我更喜欢花鲢的口感，所以选了花鲢，鱼头可不要浪费，做鱼头泡饼或者鱼头汤又是一道佳肴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-11

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