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油爆酸菜鱼

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菊下

家里的泡菜有一段时间了，酸得狠，特别适合做酸菜鱼。与以前不同的是，这次不是将鱼片下入汤中，而是先将鱼片快速油爆，觉得这样做出的鱼片更香，而且滑嫩，当然，码料是关键。
食材清单 加入采购清单
配菜(中级)
3斤多花鲢 1条
、
酸菜 1匹
、
泡姜 2块
、
野山椒 适量
、
金针菇 150g
、
大葱 1根
、
独蒜 2粒
、
生姜 1块
、
藤椒油 适量
、
新鲜藤椒 1把（2串）
、
花椒粉 适量
、
胡椒粉 适量
、
干辣椒 适量
、
干花椒 适量
、
盐 适量
、
料酒 适量
、
淀粉 适量
、
菜籽油 适量
、
葵花油（任意植物油） 适量
、
泡菜水 1勺
、
蛋清 1个
烹饪步骤
小贴士

1、鱼片是否味儿足，码料是关键，加一勺泡菜水，鱼的酸菜味儿更浓，油、蛋清、淀粉都能使鱼更滑嫩。2、成品是否够香，烧油是关键。3、相比草鱼，我更喜欢花鲢的口感，所以选了花鲢，鱼头可不要浪费，做鱼头泡饼或者鱼头汤又是一道佳肴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-11

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