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老北京豆酱的做法

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老北京豆酱

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉皮 5斤

、

黄豆 50克

、

青豆 50克

、

胡萝卜 50克

、

豆干 20克

、

东古酱油 15克

、

蒜米 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把1斤黄豆泡一晚上，第二天上火煮1个小时，把毛豆仁煮30分备用
步骤2/10 点击查看大图
把豆干8克和胡萝卜5克改刀0.5厘米正方形抄熟,肉皮丁3克切成0.5厘米正方形备用
步骤3/10 点击查看大图
放葱姜各10克、白酒5克,把肉皮抄水,抄好捞出
步骤4/10 点击查看大图
去猪油和猪毛改刀长4厘米宽1厘米的条，让后洗净多洗几遍
步骤5/10 点击查看大图
按1斤肉皮加1.5斤水的比例加好，放到蒸箱里蒸3个小时候即可
步骤6/10 点击查看大图
蒸好之后把肉皮捞净就要汁
步骤7/10 点击查看大图
按照黄豆（6两）加到3斤肉皮汁里在加水0.5斤的比例。胡萝卜5克、青豆5克、豆干2克、肉皮5克放到里面熬制40分钟（加酱油65克、盐10克、味5克）
步骤8/10 点击查看大图
把鱼模子准备好长18厘米、宽9.5厘米（小号）
步骤9/10 点击查看大图
做好放入鱼模中后，冷却放入冰箱待成型即可使用
最后一步点击查看大图
把冷切好的豆冻倒出放入盘中装饰即可

小贴士

1：要把黄豆煮面。 2：熬制时不能用大火。 3：一定要冷却后使用 4：猪毛要刮净。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-05

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