原味8寸戚风蛋糕（简单详细版）

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买烤箱回来我做的第一道食品就是戚风蛋糕，而且做了几次都非常成功，可以做成成品蛋糕，顿时觉得烤箱买的很值得，家人朋友也是对我做的蛋糕赞不绝口。下面介绍下制作方法和大家交流。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

白糖 30g（蛋黄中）

、

白糖 45g（蛋白中）

、

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

白醋几滴（可不放）

、

盐 1g（可不放）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把所有材料准备好，白糖我75g称出来放一起，只要大致区分下一大半给蛋清，一小半给蛋黄就好了。鸡蛋基本上是60g左右一个，我只称了5个一起大概300g左右，其实问题不大的，都能成功！牛奶我是奶粉冲的，等到做的时候温度也刚好！
步骤2/16 点击查看大图
将蛋黄和蛋白打到无油无水的干净盆中，把蛋白中的杂质都去掉，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都难打发了。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄打散，加入玉米油。要慢慢的倒，边倒边搅，搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
加入牛奶，糖和盐，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/16 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
步骤7/16 点击查看大图
蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
步骤9/16 点击查看大图
12.蛋白开始有弯勾，非常细腻，已经是湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。（如果是做蛋糕卷就可以不用继续打了）
步骤10/16 点击查看大图
可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，一点都不倒即可。（这是戚风蛋糕成功与否的关键哦）
步骤11/16 点击查看大图
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，这时注意手法，不能打圈会消泡。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，往上翻拌，直至均匀。
步骤12/16 点击查看大图
将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，继续以抄底翻拌的手法来搅拌均匀。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底
步骤13/16 点击查看大图
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概5公分的距离，水平垂直震几下，将大气泡震出。
步骤14/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，倒数第二层，150度烤50分钟左右，根据各自的烤箱掌握调整。
步骤15/16 点击查看大图
出炉立即倒扣到烤网上，下面架起来以免热气回到蛋糕里去。凉凉大概需要1小时。
最后一步点击查看大图
然后边上用软刀划一圈，底下往上一托就脱模，可以吃或者裱花了！