低温发酵老式面包

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从去年开始，小区的菜点、粮油店以及外边的各个小店都上了一种手撕老式面包，有次儿子说他想尝尝，于是买了个作为第二天早上的早点，后来再路过，儿子又要买，我就纳闷了，我成天在家做着面包呢，这怎么老想着去外边买面包呢？这手撕的面包到底有什么好吃的啊！？于是，再一次给儿子拿了个，回家，我就尝了尝，唉，这手撕老式面包的味道好像是跟我平时做的面包不一样啊，感觉更香呢。于是我不服气了，自己成天在家折腾面包呢，怎么能让儿子老是惦念外头卖的面包呢？！找方子，试做，修改，再试做，经过好几次的实践，终于改成功了一个适合自己的老面包的方子，哈哈，以后再也不用去外边买老面包了，而且啊，吃了自己做的老式面包后，再给儿子拿来外头卖的手撕老面包，他居然没吃完就扔旁边，后来就被他遗忘了，哈哈哈哈..........

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 190g

、

中筋面粉 80g

、

细砂糖 20g

、

酵母 5g

、

水 210g

、

高筋面粉 190g

、

中筋面粉 80g

、

细砂糖 85g

、

盐 1小勺

、

奶粉 21g

、

全蛋 80g

、

黄油 65g

、

表面装饰黄油 8g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主料材料。
步骤2/13 点击查看大图
主料除水外其他材料放盆中，分三四次加入水，并用筷子搅拌，直至没有干面团，搅拌好的面团比较黏湿，盖上保鲜膜，进行发酵，发至一倍大时放入冰箱冷藏发酵一晚。
步骤3/13 点击查看大图
主料发酵好的酵种取出，和辅料所有材料。
步骤4/13 点击查看大图
辅料中除黄油外所有材料和主料发酵好的酵种放进面包机或厨师机中揉成面团。
步骤5/13 点击查看大图
揉至出膜，加入黄油继续揉至完全阶段。
步骤6/13 点击查看大图
放入盆中置于温暖处进行基础发酵。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团取出后直接分成16份，每份大约64g。
步骤8/13 点击查看大图
取一份直接搓成长条，搓的过程中既已排气，然后将两头对折。
步骤9/13 点击查看大图
一手抓头，一手抓对折的地方扭4圈，然后将面头塞进对折的圈中。
步骤10/13 点击查看大图
在烤盘中摆放整齐进行第二次发酵。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热180度，将发酵好的面团放进烤箱。
步骤12/13 点击查看大图
30分钟，至表面上色。
最后一步点击查看大图
取出将表面装饰用黄油放入小碗中，隔水熔化，待面包烤好取出，用毛刷蘸熔化的黄油在表面刷一层，脱模，待面包晾凉后装袋保存。

小贴士

提示： 1、基础方子来自爱和自由。 2、如果没时间将酵种放入冰箱进行发酵，也可以直接发酵好后用。 3、面团基础发酵好后直接整形即可。 4、因为用了烤盘，所以面包底部上色不好，也可以将上火调小点，下火调大点，这样底部容易上色。

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发布于 2015-04-11

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