爱吃辣的朋友又有口福了--辣子鸡

Name: 爱吃辣的朋友又有口福了--辣子鸡
Ingredients: 鸡腿 750g

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辣子鸡，关于这个红红火火麻麻辣辣的菜，无需过多的加以介绍。反正，一想到这个菜，就会面红耳赤，满口生津，那个味道啊。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 750g

、

香菜适量

、

窠心豆豉适量

、

白芝麻适量

、

干辣椒大量

、

生姜适量

、

盐 8g

、

绍酒 10ml

、

生抽 10ml

、

郫县豆瓣酱 8g

、

鸡精 2g

、

大蒜适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡腿洗净，将鸡皮去掉，用剔骨刀纵剖一刀，然后沿着鸡腿主骨环割，将鸡腿肉小心剔除下来待用。将剔除下来的鸡腿肉切成大小合适的块状，在流水下将肉内血水冲尽。沥干水待用
步骤2/8 点击查看大图
将绍酒、少许盐、少许生抽加入鸡腿肉中，搅拌均匀，并按摩鸡腿肉腌制十五分钟
步骤3/8 点击查看大图
生姜切菱形块，大蒜子切坨，干辣椒洗净晾干，花椒洗净晾干，香菜洗净切小段待用
步骤4/8 点击查看大图
坐锅起油，油温六成热下腌制好的鸡腿肉，油温升至八成热，将鸡腿肉炸至表面金黄，捞出沥油待用
步骤5/8 点击查看大图
另起一锅，热锅冷油下生姜片大蒜子爆香，下干辣椒花椒爆香
步骤6/8 点击查看大图
下郫县豆瓣酱和窠心豆豉爆香，炒出红油
步骤7/8 点击查看大图
下炸好的鸡腿肉，翻炒1分钟，下盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀
最后一步点击查看大图
撒香菜段、熟白芝麻、现磨白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可

小贴士

1. 做辣子鸡最适合的鸡肉是鸡腿肉，鸡腿肉紧实却不粗老，是做爆炒鸡肉的不二选择 2. 鸡腿肉必须去骨去皮，这样成菜口感一致干脆 3. 鸡腿肉提前码味腌制，有利于辣子鸡成菜入味 4. 辣子鸡的烹饪手法属于高温爆炒快熟型，成菜入味时间短，需要大量的配料来烘托，才能在短时间里赋予鸡肉浓厚的味觉。生姜、蒜子、干辣椒、花椒的量一定要大，这样才能炒出好味道 5. 八成热油温可以使鸡腿肉表面瞬间形成焦壳，将肉汁锁住，形成外焦里嫩的口感 6. 炒辣子鸡全程不带水，干炒才有那种特殊的焦香和口感 7. 炒配料要按照顺序来，以免将易炒糊的配料炒过火 8. 干辣椒一定不要剪断，如果剪断的话一定要将辣椒籽去掉，否则影响成菜的口感和菜型。 9.欢迎吃友添加我的个人V信号：huxi1900，我会每天分享全国各地特色美食和饮食健康资讯！

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发布于 2015-04-11

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