改良甘家界柠檬鸭
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步骤1/10
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生姜切片,蒜米拍开,各类酸料切片待用。
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步骤2/10
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鸭块焯水
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步骤3/10
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七分熟捞起沥干水
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步骤4/10
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锅中加入少许油,下辣椒姜片和蒜煸香
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步骤5/10
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倒入鸭肉煸出肥油
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步骤6/10
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倒入鸭肉煸出肥油,待鸭肉微干后下料酒、生抽、老抽、王守义十三香炒至上色
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步骤7/10
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倒入清水没过一半鸭肉,加盖闷煮至水滚后
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步骤8/10
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捞至电高压锅中,上气后压15分钟
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步骤9/10
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再换回炒锅, 下所有酸料翻炒后加白糖调味,最后放入水淀粉
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最后一步
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收汁盛盘
1.酸柠檬用陈年酸柠檬风味更佳,柠檬切记不可早下不然容易发苦。 2.此菜品无需放盐,仅用生抽老抽提供咸味。 3.加清水最好用热水,冷水易使鸭肉收缩导致偏硬。 4.用高压锅压煮虽然多一道手续多洗一个锅,但是节省了炒锅的闷煮时间还省火,鸭肉也比较软,喜欢吃口感软烂的可以适当加时5分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-10
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