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改良甘家界柠檬鸭的做法

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改良甘家界柠檬鸭

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土鸭（或鸭腿等）半只

、

植物油

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

白糖

、

王守义十三香

、

水淀粉

、

生姜

、

蒜米

、

酸柠檬

、

酸藠头

、

酸姜

、

酸辣椒

、

酸梅

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
生姜切片，蒜米拍开，各类酸料切片待用。
步骤2/10 点击查看大图
鸭块焯水
步骤3/10 点击查看大图
七分熟捞起沥干水
步骤4/10 点击查看大图
锅中加入少许油，下辣椒姜片和蒜煸香
步骤5/10 点击查看大图
倒入鸭肉煸出肥油
步骤6/10 点击查看大图
倒入鸭肉煸出肥油，待鸭肉微干后下料酒、生抽、老抽、王守义十三香炒至上色
步骤7/10 点击查看大图
倒入清水没过一半鸭肉，加盖闷煮至水滚后
步骤8/10 点击查看大图
捞至电高压锅中，上气后压15分钟
步骤9/10 点击查看大图
再换回炒锅，下所有酸料翻炒后加白糖调味，最后放入水淀粉
最后一步点击查看大图
收汁盛盘

小贴士

1.酸柠檬用陈年酸柠檬风味更佳，柠檬切记不可早下不然容易发苦。 2.此菜品无需放盐，仅用生抽老抽提供咸味。 3.加清水最好用热水，冷水易使鸭肉收缩导致偏硬。 4.用高压锅压煮虽然多一道手续多洗一个锅，但是节省了炒锅的闷煮时间还省火，鸭肉也比较软，喜欢吃口感软烂的可以适当加时5分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-10

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