8寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 100g

、

纯牛奶或水 75g

、

玉米油 60g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所需食材，两个打蛋盆，一个电动打蛋器，两个手动打蛋器，一把刮刀，一个8寸戚风蛋糕模具（确保所以工具都是无油无水的）
步骤2/9 点击查看大图
将蛋清蛋黄分开
步骤3/9 点击查看大图
将玉米油和纯牛奶倒入蛋黄并稍稍摇晃至将蛋黄包裹住，防止蛋黄裸露在空气中结皮
步骤4/9 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清中（加第三次糖的同时加入玉米淀粉）用电动打蛋器将蛋白打成硬性发泡就可以了，打好蛋白霜将烤箱上下火160度预热最少5分钟
步骤5/9 点击查看大图
将低筋面粉过筛至蛋黄中，用干净无油无水的手动打蛋器快速搅拌至看不到面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌至起筋，那样做出来的蛋糕口感就不好了
步骤6/9 点击查看大图
（先用干净的手动打蛋器划三圈检查蛋白霜是否细腻，细腻就可以直接使用了，如果蛋白霜变粗糙就用手动打蛋器抽打至蛋白霜细腻，如果蛋白霜出水了就不要再使用了，那么建议重新打发蛋白）用刮刀将三分之一蛋白霜舀入蛋黄糊中，用翻拌手法将其混合至看不到白色的蛋白霜
步骤7/9 点击查看大图
先检查蛋白霜（蛋白霜检查方法同上）将搅拌好的蛋黄重新倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌手法将其搅拌至看不到白色的蛋白霜
步骤8/9 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒至模具中（倒入七八分满即可，多出来的可做成纸杯蛋糕）用刮刀轻轻抹平，轻轻摔两三下，震出里面的大气泡，震不出的就用牙签把表面的大气泡戳破。上下火160度中下层烤35~40分钟（根据自己的烤箱调整烤箱温度和烘烤时间）
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕出烤箱之后先摔两下震出里面的热气，后立马倒扣至冷却架上两小时左右，直至蛋糕体完全冷却再脱模，脱模过早，蛋糕会塌陷收腰的