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制作脆酥饼（适用各种派）的做法

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制作脆酥饼（适用各种派）

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1小时以上 | 切墩(初级)

无盐黄油 140g

、

低筋面粉 210g

、

蛋液：由蛋黄和水组成

、

蛋黄 8g

、

水 37g

、

细砂糖 4g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这是搅拌好的蛋黄液、称好的黄油、面粉
步骤2/7 点击查看大图
黄油放在小盆中用刮板搅拌，直至整体感觉均匀，润滑为止。蛋黄和水搅拌均匀，然后加细砂糖和盐搅拌均匀，放冰箱冷藏。蛋黄先放水再放盐和糖。我忘了拍照。
步骤3/7 点击查看大图
一次性加入面粉。这里不用搅拌的方式，而是用刮板的边缘，像切割一样进行混合
步骤4/7 点击查看大图
搅拌至整体呈现细致的肉松状，看不到白色低筋面粉为止
步骤5/7 点击查看大图
倒入冷藏的蛋液，搅拌至水分和面粉充分混合
步骤6/7 点击查看大图
蛋液中的水分与面粉充分混合后，用刮板向盆边聚拢，最后形成一个面团。
最后一步点击查看大图
将面团放在保鲜膜中，将厚度均匀的整理成2cm左右，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏一晚再使用。如果还没使用，可以放在冷冻室2周。使用前不要软化，只需擀面丈敲打变软，趁凉制作。我们这次的面团量比较多，可以做一个6寸和一个8寸的派。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-10

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